بررسی بهترین آب برای تهیه قهوه و تاثیر آن بر طعم قهوه

بهترین آب برای تهیه قهوه چه نوع آبی است؟

مناسب ترین آب برای تهیه قهوه چه آبی است؟ اصلا آیا نوع و کیفیت آب بر روی طعم قهوه اثر دارد؟

دانه‌های خوش عطر قهوه محبوب‌تان را آسیاب کرده و سبد قهوه موکاپات را با آن پر می‌کنید؛ به اندازه کافی آب درون مخزن قهوه ساز ریخته و سپس آن را روی شعله قرار می‌دهید.

همه چیز برای نوشیدن یک فنجان قهوه ایده آل برای شروع یک صبح عالی آماده است که طعم خوشاند قهوه می تواند روز شما را بسازد و برعکس !ً! طعم ناخوشایند اولین جرعه قهوه، شما را نا امید می‌کند. مشکل از کجاست؟ چرا طعم قهوه آن طور که انتظار داشتید، عالی از کار در نیامد؟

شاید باور نکنید اما نوع آبی که برای درست کردن قهوه از آن استفاده می‌کنید؛ تاثیر به سزایی در طعم و کیفیت قهوه دارد. جالب است بدانید که برای تهیه یک فنجان قهوه عالی و خوش طعم چند فاکتور مورد نیاز است:

• کیفیت دانه‌ها

• روش تهیه قهوه

• نوع آب

 

تعیین کننده طعم نهایی قهوه شما خواهد بود.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که برای درست کردن بهترین قهوه عمرتان، چه آبی مناسب است. پس اگر می‌خواهید لذت نوشیدن یک فنجان قهوه دلچسب را بچشید؛ تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

 

 

آب چه تاثیری بر طعم قهوه دارد؟

درست است که دانه‌های قهوه، اساس طعم خوب این نوشیدنی محبوب را تشکیل می‌دهند اما شاید خیلی از افراد ندانند که آب نیز یکی دیگر از اجزای تاثیرگذار در کیفیت قهوه شما است. به عبارت دیگر هر چقدر هم که در تهیه پودر یا دانه قهوه وسواس به خرج دهید تا زمانی که از یک آب نامناسب برای تهیه قهوه استفاده می‌کنید؛ طعم قهوه‌تان چنگی به دل نخواهد زد.

اما آب چطور روی خوش طعم شدن یا بد طعم شدن قهوه اثر می‌گذارد؟ در واقع باید گفت که املاح موجود در آب، بستر مناسب را برای جذب طعم قهوه فراهم می‌کند؛ یعنی آب باید بتواند به طور مطلوبی طعم خوب ذرات قهوه ای رنگ را به خود جذب کرده تا در نهایت شما نوشیدنی خوش طعمی‌ داشته باشید.

وجود یون‌ها و مواد معدنی خاص در آب باعث می‌شود که قهوه بهتر طعم خود نشان دهد. از جمله مهم‌ترین املاح آب که در طعم دهی بهتر قهوه تاثیرگذارند عبارت اند از: کلسیم، منیزیم و سدیم.

دقیقا همان مواد موجود در آب معدنی می باشد، همان طور که می دانید انواع آب معدنی متفاوتی در بازار وجود دارد، نکته مهمی که وجود دارد این است که آب معدنی اصل و با کیفیت تهیه کنیم و از آن برای تهیه قهوه استفاده کنیم، تاثیر نوع آب در طعم قهوه برای تهیه دتاکس واتر هم صدق می کند ، نوع آب مورد استفاده در دتاکس واتر هم در طعم آن بسیار تاثیر گذار است.

 

با این حال جالب است بدانید که وجود این مواد معدنی در آب به تنهایی در کیفیت خوب قهوه شما اثر ندارد؛ به عبارت دیگر آب مناسب برای درست کردن قهوه باید دارای ویژگی‌های خاصی باشد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.

 

 

آب مناسب برای تهیه قهوه چه ویژگی هایی دارد؟

اگر می‌خواهید که یک قهوه خوش طعم و با کیفیت درست کنید؛ لازم است علاوه بر تهیه پودر قهوه خوب، در انتخاب آب مناسب هم وسواس به خرج دهید.

 

-آب قهوه باید دارای مواد معدنی و بدون کلر باشد :

به طور کلی آبی که برای قهوه انتخاب می‌کنید باید فاقد مزه خاصی بوده و شفاف و بدون کلر باشد. همچنین وجود املاح و مواد معدنی خاص مانند کلسیم، منیزیم، بی کربنات (جوش شیرین) در طعم دهی بهتر دانه‌های قهوه تاثیر به سزایی خواهد داشت.

 

-اسیدی بودن یا قلیایی بودن آب قهوه

یکی دیگر از مشخصات اثرگذار آب در قهوه، میزان اسیدی یا قلیایی بودن آب است. به دلیل ماهیت اسیدی قهوه، بهتر است آبی که برای تهیه این نوشیدنی استفاده می‌کنید؛ حدودا در محدود PH خنثی قرار داشته باشد.

 

-تاثیر سختی آب در تهیه قهوه خوشمزه

میزان سختی کل آب یا TDS نیز نقش زیادی در کیفیت و طعم قهوه شما خواهد داشت. ممکن است اینطور تصور کنید که هر چه آب دارای سختی کمتری باشد، قهوه را خوش طعم‌تر می‌کند. اما جالب است بدانید که این یک تصور اشتباه است!

در واقع برای خوش طعم شدن قهوه سختی آب یعنی میزان کلسیم و منیزیم آن، باید در یک حد متعادل قرار داشته باشد؛ به عبارت دیگر آب فاقد سختی (آب نرم) یا آب دارای سختی بالا هر دو باعث طعم ناخوشایند قهوه خواهند شد. بنابراین برای تهیه یک قهوه خوب باید از آب دارای سختی متعادل استفاده کنید.

 

 

استاندارد انجمن تخصصی قهوه، برای بهترین آب در تهیه  قهوه

با توجه به آنچه بیان شد، ویژگی‌های آب مناسب برای تهیه قهوه بر اساس استاندارد انجمن تخصصی قهوه عبارت است از:

• سختی کل آب (TDS) برابر با ۵۰ تا ۱۷۵ میلی گرم در لیتر (ppm)

• سختی کربنات برابر با ۴۰ تا ۷۵ میلی گرم در لیتر (ppm)

• سدیم برابر با ۱۰ میلی گرم در لیتر (ppm)

• PH آب بین ۶ تا ۸

 

 

از آب جوشیده برای تهیه قهوه استفاده کنیم یا آب معدنی؟

به طور کلی متخصصان تهیه قهوه توصیه می‌کنند که از آب جوشیده برای تهیه قهوه استفاده نکنید؛ آبی که قبلا جوشیده شده، اکسیژن خود را تا حد زیادی از دست خواهد داد. در حالی که وجود اکسیژن در آب، به بهبود طعم قهوه کمک می‌کند.

بنابراین بهتر است به جای آب جوشیده، از آب معدنی برای درست کردن قهوه استفاده کنید. آب‌های معدنی علاوه بر دارا بودن مواد معدنی لازم برای خوش طعم شدن قهوه (کلسیم و منیزیم)، فاقد رسوبات، کلر، طعم، بو و املاح غیر ضروری هستند. در نتیجه استفاده از آن‌ها برای دم کردن قهوه، خیال شما را از بابت عطر و طعم و کیفیت این نوشیدنی بی نظیر، راحت خواهد کرد.

حالا شما بگویید آیا دلتان  نمی‌خواهد که یک فنجان قهوه خوش طعم با استفاده از آب معدنی برای خودتان تهیه کنید؟

 

ارتباط میزان قلیائیت آب در تهیه قهوه و طعم و کیفیت آن

در پاسخ به این سوال باید گفت که بالا بودن این خاصیت در آب باعث می‌شود که میزان اسیدیته یا ترشی قهوه متعادل شود. همچنین هر چه قلیائیت آب در تهیه قهوه بیشتر باشد؛ ذرات قهوه در زمان دم شدن بزرگ‌تر شده و می‌توانند آب بیشتری را جذب خود کنند. بنابراین طعم دهی قهوه بهتر صورت خواهد گرفت. حال به نظر شما تغییر در میزان مواد معدنی یا سایر ویژگی‌های آب، چه ظاهر و طعمی به قهوه شما خواهد داد؟

 

بدترین آب برای تهیه قوه چه نوع آبی است؟

این نوع آب، ظاهر قهوه شما را خراب می کند!

آب شهری برای قهوه درست کردن بهتر است یا آب تصفیه شده؟ آب لوله کشی در اغلب شهرهای کشورمان دارای رسوبات زیادی است به همین دلیل وقتی آب را می‌جوشانید، روی جداره‌های ظرف یک لایه رسوب یا اصطلاحا گچ تشکیل می‌شود. اما گاهی اوقات این رسوب تشکیل نشده و زمانی که آب جوشیده را در فنجان می‌ریزید ذرات سفید رنگی روی سطح آب دیده می‌شود؛ ذراتی که دیدن آنها اصلا خوشایند نیست، اگر فکر می کنید که استفاده از دستگاه تصفیه آب بهتر است یا آب معدنی ؟ بهتر است روی لینک کلیک کنید و بهترین نوع آب را برای قهوه انتخاب کنید .

 

حال تصور کنید که اگر از این آب شهری به صورت مستقیم برای تهیه قهوه استفاده کنید؛ چه بلایی بر سر ظاهر قهوه شما خواهد آمد؟یا به جای استفاده از آب معدنی از آب آشامیدنی استفاده کنید البته که بسیاری از افراد تفاوت آب آشامیدنی و آب معدنی را نمی دانند که کاملا طبیعی است!! اما آب معدنی یا اّب آشامیدنی کدام بهتر است را در مقاله مربوطه که لینک شده می توانید کامل مطالعه کنید.

 

مسلما وجود ذرات سفید معلق یا همان گچ، روی قهوه جذابیت ظاهری این نوشیدنی محبوب را از بین خواهد برد؛ حال آنکه چه بلایی بر سر طعم و مزه قهوه خواهد آمد، جای خود دارد.

به همین دلیل توصیه می‌شود که برای داشتن یک قهوه خوش طعم و خوش رنگ، از آب معدنی به جای آب لوله کشی استفاده کنید.

جالب است بدانید که آب تصفیه شده و یا آب معدنی علاوه بر عدم ایجاد لایه سفید روی سطح قهوه، به دلیل دارا بودن املاح مفید و مناسب برای دم کردن قهوه، طعم خوش این نوشیدنی گرم محبوب را تا حد زیادی تضمین خواهد کرد.

 

 

تهیه قهوه با این آب ها قهوه بد مزه می شود!

مطمئنا شما هم دوست ندارید قهوه‌ای که درست می‌کنید بد‌مزه و بد طعم از آب در بیاید؛ برای جلوگیری از بدمزه شدن قهوه بهتر است بدانید که هر آبی، باعث ایجاد شدن چه طعمی در قهوه می‌شود.

اگر میزان قلیائیت آب در قهوه بیشتر باشد؛ نوشیدنی شما در نهایت تلخ‌تر یا بی‌مزه‌تر خواهد شد. به عبارت دیگر قلیاییت بالای آب باعث بی مزه (Flat) شدن یا طعم مبهم و خاکی در قهوه خواهد شد. در مقابل کم بودن میزان قلیائیت آب، طعم قهوه را به سمت ترش مزه شده سوق می‌دهد.

وجود میزان سدیم بالا در آب یا بالا بودن میزان TDS به دلیل وجود نمک در آب قهوه، باعث می‌شود که قهوه شما شور شود.

همچنین لازم به ذکر است که وجود منیزیم و کلسیم به اندازه کافی در آب، تاثیر بسیار زیادی در بهبود طعم قهوه و کیفیت آن خواهد داشت. بنابراین توصیه می‌شود که به میزان این دو ماده معدنی در آبی که برای تهیه قهوه از آن استفاده می‌کنید؛ بسیار دقت کنید.

 

 

 

جدول مشخصات آب مناسب تهیه قهوه

به طور کلی آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌شود، باید بدون طعم و مزه، شفاف، فاقد کلر و دارای اکسیژن باشد. همچنین استفاده از آب سرد، برای درست کردن قهوه به خوش طعم شدن این نوشیدنی کمک می‌کند.

اما بهترین آب برای قهوه باید دارای مشخصات جدول زیر نیز باشد؛ لازم به ذکر است که این مشخصات بر اساس استاندارد انجمن تخصصی قهوه امریکا تعیین شده است.

مشخصه	مقدار مطلوب	مقدار قابل قبول
سختی کل آب (TDS)	۱۵۰ میلی گرم در لیتر (ppm)	۷۵-۲۵۰ میلی گرم در لیتر (ppm)
مقدار کلسیم	۶۸ میلی گرم در لیتر	۱۷-۸۵ میلی گرم در لیتر
سدیم	۱۰ میلی گرم در لیتر	حدود ۱۰ میلی گرم در لیتر
قلیائیت کلی	۴۰ میلی گرم در لیتر	حدود ۴۰ میلی گرم در لیتر
PH	۷	۶.۵ تا ۷.۵

 

باتوجه به جدول فوق لازم به ذکر است که مفهوم قلیائیت وPH(میزان اسیدی یا قلیایی بودن) آب با یکدیگر متفاوت است. قلیائیت آب به توانایی مقابله آن در برابر اسیدی شدن اشاره دارد؛ حال آنکه PH میزان اسیدی بودن یا بازی بودن را نشان می‌دهد.

هر چه یک محلول دارای خاصیت قلیاییت بیشتری باشد یعنی یون‌های هیدروکسید، کربنات و بی کربنات آن بیشتر بوده و با استفاده از آن‌ها می‌تواند در برابر اسیدی شدن مقاومت بیشتری داشته باشد.

 

 

آیا آب مقطر برای قهوه درست کردن مناسب است؟

آب مقطر آبی خالص است که در آن هیچ املاحی وجود ندارد. با توجه به آنچه تاکنون ذکر شد؛ استفاده از آب مقطر با میزان کل مواد جامد محلول در آب (TDS) صفر، به دلیل عدم وجود کلسیم و منیزیم، طعم خوب قهوه را جذب نکرده و در نتیجه قهوه شما بد طعم و بی‌مزه خواهد شد.

بنابراین توصیه می‌شود که اگر می‌خواهید قهوه خوش طعم و با کیفیتی سرو کنید، به هیچ وجه از آب مقطر برای درست کردن این نوشیدنی استفاده نکنید.