فواید و خواص نان خمیر ترش برای بدن
نان خمیر ترش در سال های اخیر محبوبیت دوباره ایی را تجربه کرده است، اما ریشه های آن به هزاران سال قبل از تمدن های باستانی باز می گردد که برای پخت نان به تخمیر طبیعی متکی بودند. در واقع بیش از یک روند آشپزی، خمیر ترش به دلیل طعم غنی، بافت روستایی و فواید بالقوه سلامتی مورد توجه قرار گرفته است. بر خلاف نان تجاری که اغلب حاوی افزودنی های مصنوعی است و به مخمر سریع الاثر متکی است، خمیر ترش با استفاده از فرآیند تخمیر طبیعی شامل مخمر طبیعی و باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. این نه تنها منجر به طعم پیچیده تر می شود، بلکه قابلیت هضم و ارزش غذایی نان را نیز افزایش می دهد. در این مقاله، خواص منحصر به فرد نان خمیر ترش و اینکه چگونه می تواند بر بدن شما تأثیر مثبت بگذارد، از بهبود هضم و حمایت از سلامت روده گرفته تا تنظیم سطح قند خون و کاهش التهاب را بررسی خواهیم کرد.
نان خمیر ترش چیست؟
نان خمیر ترش از طریق یک فرآیند تخمیر آهسته با استفاده از یک روش سنتی و قدیمی که شامل آرد و آب و قرار دادن آن در محیط برای تخمیر طبیعی است، تهیه می شود. این استارتر مخمرهای طبیعی و باکتری‌های اسید لاکتیک را از محیط جذب می‌کند و یک عامل خمیرکننده ایجاد می‌کند که به پف کردن نان کمک می‌کند. فرآیند تخمیر بسته به عوامل محیطی مانند دما و رطوبت می تواند بین ۱۲ تا ۴۸ ساعت طول بکشد. بر خلاف نان تجاری که اغلب به مخمرهای تجاری برای بالا آمدن سریع متکی است از جمله جوش شیرین، تخمیر کندتر خمیر ترش باعث طعم تند، بافت جویدنی و مشخصات غذایی برتر می شود. روش تهیه آن برای باز کردن بسیاری از مزایای سلامتی آن که عمدتاً به طولانی شدن زمان تخمیر نسبت داده می شود، به شدت مهم است.
ارزش غذایی نان خمیر ترش
نان خمیر ترش مشخصات غذایی متعادلی را ارائه می دهد و آن را به یک رژیم غذایی سالم تبدیل می کند. در زیر مروری بر اجزای اصلی غذایی موجود در نان خمیر ترش آورده شده است:
-ویتامین ها و مواد معدنی
نان خمیر ترش سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است، از جمله:
ویتامین های گروه B: خمیر ترش منبع خوبی از چندین ویتامین B، به ویژه B1 (تیامین)، B6 (پیریدوکسین) و B9 (فولات) است. این ویتامین ها برای تولید انرژی، عملکرد اعصاب و تشکیل گلبول های قرمز مهم هستند.
آهن: آهن برای انتقال اکسیژن در خون بسیار مهم است و به تولید انرژی کمک می کند. خمیر ترش نسبت به نان های تخمیر نشده دارای سطوح بالاتر آهن زیستی است.
منیزیم: این ماده معدنی از عملکرد عضلات و اعصاب حمایت می کند، سطح قند خون را حفظ می کند و در سلامت استخوان ها نقش دارد.
روی: روی برای عملکرد سیستم ایمنی، رشد سلولی و بهبود زخم مهم است. تخمیر با تجزیه فیتات ها (ضد مغذی ها) دسترسی روی را افزایش می دهد که در غیر این صورت از جذب آن جلوگیری می کند.
سلنیوم: خمیر ترش حاوی سلنیوم، آنتی اکسیدانی است که از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند و از سلامت سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.
-تجزیه درشت مغذی ها
کربوهیدرات ها: خمیر ترش یک غذای غنی از کربوهیدرات است، اما فرآیند تخمیر ساختار کربوهیدرات ها را اصلاح می کند، آنها را قابل هضم تر می کند و به نان شاخص گلیسمی (GI) پایین تری می دهد.
پروتئین: خمیر ترش حاوی پروتئین هایی از جمله گلوتن است. با این حال، فرآیند تخمیر تا حدی گلوتن را تجزیه می کند و هضم آن را برای برخی افراد آسان تر می کند.
چربی ها: نان خمیر ترش حاوی حداقل چربی است و اگر در دستور غذا گنجانده شود، بیشتر چربی آن از غلات کامل یا دانه ها تامین می شود.
لیست فواید و خواص نان خمیر ترش برای بدن
یکی از منحصر به فردترین جنبه های نان خمیر ترش فرآیند تخمیر آن است. تخمیر نه تنها مسئول طعم و بافت نان است بلکه بسیاری از مزایای سلامتی آن را نیز بر عهده دارد. فرآیند تخمیر تأثیرات متعددی بر خواص نان دارد ، قبل از هر چیز بپردازیم به :
نقش مخمرهای طبیعی و باکتری های اسید لاکتیک
در طی فرآیند تخمیر، مخمر طبیعی و باکتری های اسید لاکتیک (LAB) با هم کار می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را به قندهای ساده‌تر تجزیه کنند. این امر باعث می شود نان در مقایسه با نان خمیر شده تجاری، قابل هضم تر باشد و کمتر باعث افزایش قند خون شود. باکتری های اسید لاکتیک همچنین اسیدهای آلی تولید می کنند که pH نان را کاهش می دهد و به طعم تند آن کمک می کند.
این باکتری ها محیطی را ایجاد می کنند که در آن ترکیبات مفیدی مانند اسید لاکتیک و اسید استیک تشکیل می شود. این ترکیبات نه تنها مشخصات طعم نان را بهبود می بخشد بلکه با مهار رشد باکتری های مضر و کپک ها به حفظ آن نیز کمک می کند.
۱-سلامت روده از خواص نان خمیر ترش
سلامت معده و دستگاه گوارش ما برای سلامت کلی بسیار مهم است و نان خمیر ترش می تواند نقش مثبتی در ارتقای سلامت روده داشته باشد.
-پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها : در حالی که نان خمیر ترش منبع قابل توجهی از پروبیوتیک‌های زنده محسوب نمی‌شود (از آنجایی که باکتری‌ها در طول پخت از بین می‌روند)، همچنان می‌تواند برای سلامت روده مفید باشد. فرآیند تخمیر ترکیباتی را تولید می کند که به عنوان پری بیوتیک عمل می کنند ، فیبرهای غیرقابل هضم که باکتری های مفید روده را تغذیه می کنند. با حمایت از رشد باکتری های سالم روده، نان خمیر ترش می تواند هضم را بهبود بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و سلامت کلی روده را تقویت کند. علاوه بر این، تعادل سالم باکتری های روده با کاهش التهاب و بهبود سلامت روان مرتبط است و بر تأثیر گسترده سلامت روده بر سلامت کلی تأکید دارد.
-افزایش جذب مواد مغذی : فرآیند تخمیر خمیر ترش مساعد بودن محیط زیستی مواد مغذی، به ویژه مواد معدنی را افزایش می دهد. اسید فیتیک، یک ماده ضد مغذی موجود در غلات کامل، می تواند به مواد معدنی متصل شده و از جذب آنها جلوگیری کند. با این حال، باکتری‌های اسید لاکتیک در تخمیر خمیر ترش، اسید فیتیک را تجزیه می‌کنند و امکان جذب بهتر مواد معدنی مانند روی، آهن و منیزیم را فراهم می‌کنند.
۲-نان ترش به افزایش ایمنی و ضد التهابی هم معروف است
غذاهای تخمیر شده، از جمله نان خمیر ترش، با خواص ضد التهابی مرتبط هستند. التهاب مزمن ریشه بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری قلبی، دیابت و انواع خاصی از سرطان است. تاثیر نان خمیر ترش بر سلامت روده می تواند به کاهش التهاب در سراسر بدن کمک کند. باکتری های اسید لاکتیک که مسئول تخمیر هستند، پپتیدهای فعال زیستی و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) در طول تخمیر تولید می کنند. نشان داده شده است که این ترکیبات دارای اثرات ضد التهابی و تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند. با ترویج یک میکروبیوم روده متعادل، خمیر ترش به بهبود سیستم ایمنی کمک کند و منجر به پاسخ ایمنی کارآمدتر و کاهش التهاب مزمن میشود.اگر از افراد عزیز دیابتی یا پیش دیابت هستید حتما با ما درباره کنترل افت قند خون مطالعه کنید
نان خمیر ترش بخوریم یا نان معمولی ؟
هنگام مقایسه نان خمیر ترش با نان تجاری تولید شده، چندین تفاوت کلیدی ظاهر می شود که مزایای خمیر ترش را برجسته می کند:
-افزودنی های کمتر: نان های تجاری اغلب حاوی مواد نگهدارنده، امولسیون کننده ها و سایر افزودنی ها برای افزایش عمر مفید و بهبود بافت هستند. در مقابل، خمیر مایه معمولاً فقط با چند ماده ساده درست می شود: آرد، آب، نمک و پیش غذا.
-تخمیر طولانی تر: طولانی شدن زمان تخمیر برای نان خمیر ترش منجر به طعم و بافت بهتر می شود. همچنین قابلیت هضم و در دسترس بودن مواد مغذی نان را افزایش می دهد، در حالی که نان تجاری اغلب در فرآیند پخت با استفاده از مخمر سریع الاثر استفاده می شود.
-شاخص گلیسمی پایین: همانطور که قبلاً ذکر شد، نان خمیر ترش نسبت به بسیاری از نان های تجاری تولید شده دارای شاخص گلیسمی پایین تری است که آن را گزینه بهتری برای مدیریت قند خون می کند.
-ارزش غذایی بالاتر: به دلیل فرآیند تخمیر، نان خمیر ترش سطوح بالاتری از ویتامین ها و مواد معدنی را نسبت به نان های تجاری ارائه می دهد. سطوح کاهش یافته اسید فیتیک باعث جذب بهتر این مواد مغذی می شود.
نتیجه گیری از مقاله فواید و خواص نان خمیر ترش
نان خمیر ترش ترکیبی منحصر به فرد از هنر دست، طعم غنی و فواید سلامتی است. فرآیند تخمیر آن، که گلوتن و اسید فیتیک را تجزیه می کند، قابلیت هضم و جذب مواد مغذی را افزایش می دهد و این هنر در نهایت باور کردنی نیست. خمیر ترش با داشتن شاخص گلیسمی پایین تر برای کنترل قند خون نیز مفید است و برای افرادی که به دنبال کنترل سطح قند خون خود هستند گزینه مناسبی است.
علاوه بر این، باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در نان خمیر ترش با ایجاد تعادل سالم باکتری‌های روده، که با بهبود هضم، کاهش التهاب و سیستم ایمنی قوی‌تر مرتبط است، از سلامت روده حمایت می‌کنند. در مقایسه با نان تجاری تولید شده، خمیر مایه به عنوان یک انتخاب مغذی تر و سالم تر است. چه به دنبال راهی برای بهبود هضم، تنظیم قند خون یا صرفاً لذت بردن از یک نان خوش طعم تر باشید، نان خمیر ترش یک گزینه خوشمزه و سالم است که عمیقاً ریشه در سنت دارد. مزایای آن فراتر از طعم است و آن را به یک رژیم غذایی متعادل و مغذی تبدیل می کند.حتما به صفحه اصلی مجله آب معدنی کرست سر بزنید و از مقالات ما مطالعه کنید و نظراتتان را با ما به اشتراک بگذارید .
