طعم و ویژگی آب معدنی سالم چگونه است؟

کدام آب معدنی خوب است ! و ویژگی ها و طعم آب معدنی خوب و سالم دارای چه فاکتور ها و معیارهایی می باشد
حقیقتا آب طعم دارد و همه آب ها طعم شان یکسان نیست. طعم به چیزهای مختلفی وابسته است و تحت تاثیر بیولوژی فرد و منبع آب قرار دارد. برویم سراغ اینکه ببینیم چگونه منابع آب و دریافت کننده های حس چشایی میتواند بر روی طعم آب تاثیر بگذارد، چند نوع آب مختلف وجود دارد، و چه کار کنید اگر نتوانسیتد بخاطر طعم آب، به اندازه کافی آب بنوشید.

طعم آب از کجاست؟

دسته ای از مواد معدنی محلول در آب، اصلی ترین نقش را در طعم آب ایفا میکنند.
تا حالا عبارت “parts per millions”(ppm) را بر روی بطری های آب معدنی دیده اید؟ این عبارت به مقدار مواد معدنی موجود در آب آن بطری اشاره دارد.مثلا اگر یک بطری ۱ لیتر (۳۳.۸ اونس مایع) آب گازدار بخرید، ممکن است روی آن نوشته شده باشد که دارای ppm500 مواد حل شده در محلول است (TDS).
معیار TDS اساسا به شما می گوید که آبی که در اختیار دارید دارای منابع معدنی طبیعی مثل کلسیم، فسفر، سدیم و سایر مواد معدنی است ، همه این مواد معدنی از طریق حس چشایی شما، شناسایی نمیشوند. یک فرد معمولی ممکن است نتواند حتی تفاوت بین آب معدنی و آب چشمه را متوجه نشود.
مطالعه ای در سال ۲۰۱۳ با یک آزمایش چشایی با چشمان بسته بر روی ۲۰ بطری آب معدنی با املاح معدنی متفاوت تا ۲۵ نمونه بطری آب لوله کشی مورد بررسی قرار داد. محققان دریافتند که ۴ مورد بطور مشخص بر روی درک چشایی تاثیر میگذارد:

• (بیوکربونات)HCO₃

• (سولفات)SO₄⁻²

• (کلسیم)Ca⁺²

• (منیزیم)Mg⁺²

شما لزوما اسامی تمام این ترکیبات شیمیایی را بر روی برچسب تبلیغات بطری ها نمیبینید. ولی اگر به قسمت ترکیبات دقت کنید میتوانید اینها و سایر مواد موجود مثل سدیم (Na+) پتاسیم (K+)، و کلراید (Cl-) در تفکیک TDS ببینید.

منابع مزه و گیرنده های حس چشایی

گیرنده های چشایی انسان (TRCs) میتواند ۵ نوع مزه اصلی را شناسایی و تفکیک کند:

• تلخ
• شیرین
• ترش
• شور
• اومامی

هر کدام از مزه ها منجر به فعال شدن قسمت متفاوتی از مغز میشود و مشخص شده است که آب در دسته مزه های “ترش” قرار دارد.
در مطالعه ای در سال ۲۰۱۷ بر روی موش ها نشان داده شد که نوشیدن آب باعث تحریک TRC های ترش در موش ها میشود که همین امر موجب میشود که آنها آب بیشتری بنوشند تا خود را دهیدراته کنند.
همچنین این مطالعه نشان داد که تغییر دستی TRC های شیرین و ترش میتواند طعم آب را برای موش ها تغییر دهد و همین امر میتواند باعث ایجاد رفتار متفاوتی در آنها به هنگام نوشیدن آب شود.
آب TRC های حساس به اسید کلید واکنش طعم “ترش” هستند که بر طعم آب برای ما تاثیر میگذارند. این TRCها به بخشی از مغز به نام آمیگدالا متصل میشوند. آمیگدالا در پردازش احساسات و حافظه فعال نقش دارد.
دانشمندان معتقدند که که این ارتباط در راستای بقای انسان تکامل یافته است تا درصورت چشیدن طعم تلخ که ممکن است به معنی فساد یا سمی بودن غذا باشد، واکنش نشان دهند.

این موضوع در رابطه با آب هم همینطور است: اگر آب طعم عجیبی داشته باشد ممکن است مسموم شده باشد بنابراین بدن شما مجبورتان میکند که سریعا آنرا تف کنید و از صدمات احتمالی جلوگیری کنید.
بنظر میرسد که مطالعه در سال ۲۰۱۶ نیز از این موضوع حمایت میکند. محققان دریافتند که طعم های قوی مثل تلخ و اومامی باعث افزایش فعالیت آمیگدالا میشوند.
این امر نشان میدهد که بدن شما بسیار تکامل یافته تا شدیدا از طعم های خاص آگاه باشد. این موضوع میتواند طعم آب های مختلف را بطور قابل توجهی از یکدیگر متمایز کند و واکنش های احساسی مرتبط با آن مزه ها نیز میتواند بر درک کلی شما از طعم آنها تاثیر بگذارد.

انواع آب و منابع آن

نوع آبی که مصرف میکنید میتواند طعم آن را تغییر دهد. این هم رایج ترین انواع آب:

• آب لوله کشی اصولا مستقیما به خانه شما و یا از طریق یک منبع شهری وارد ساختمان شما میشود. این نوع آب معمولا با فلوراید برای محافظت از مینای دندان ترکیب میشود که میتواند در طعم آب تاثیر داشته باشد . جنس لوله (مثل مسی) و قدمت آن نیز میتواند طعم را تغییر دهد.
•  آب چشمه از یک چشمه آب شیرین طبیعی و معمولا در منطقه کوهستانی با مقدار زیادی رواناب تمیز از برف و باران تامین میشود. به هنگام سرازیر شدن آب به سمت پایین، مواد معدنی جمع آوری شده از روی کوه ها و خاک ها میتواند بر روی طعم آب تاثیر بگذارد.مانند آب معدنی کرست
• آب چاه از منابع زیرزمینی عمیق در زیر خاک حاصل میشود. این آب معمولا از فیلترهایی رد میشود ولی همچنان مواد معدنی موجود در خاک میتواند بر روی طعم آن تاثیر بگذارد.
• آب گازدار در اشکال و اندازه های مختلفی وجود دارد و همان آب معدنی است که با اضافه کردن دی اکسید کربن گازدار شده است. محتوای مواد معدنی این آب و همچنین کربناته و اسیدیته شدن آن بر روی طعم آن تاثیر میگذارد. بسیاری از آب های گازدار دارای طعم دهنده و یا آبمیوه نیز هستند.
•  آب قلیایی دارای مواد معدنی یونیزه طبیعی است که سطح pH را افزایش میدهد و اسیدی بودن آنرا میکاهد و طعم لطیف تری به آب میدهد. بسیاری از آب های قلیایی بطور طبیعی در نزدیکی آتشفشان ها پیدا میشوند ولی میتوان بطور مصنوعی نیز آب را قلیایی کرد.
•  آب مقطر در واقع از بخار آب جوشیده بدست می آید و آن را از هرگونه مواد معدنی، مواد شیمیایی و یا باکتری پاک میکند.

اگر طعم آب آشامیدنی را دوست نداشتید چه کار باید بکنید

اگر شما جزء افرادی هستید که طعم آب را دوست ندارید، نوشیدن آب میتواند برایتان سخت باشد، اگر چنین است، راه های مختلفی وجود دارد که میتوان از طریق آنها طعم آب را بهتر کرد.
تعدادی نکته برای اینکه بدنتان را هیدراته کنید  و از کم آبی بدن جلوگیری می کنید و تا حدی از نوشیدن آب لذت ببرید:

• مقداری از آب مرکبات مثل لیمو یا لیموترش را برای طعم دار کردن و ویتامین C آن به آب اضافه کنید.
•  از برخی از میوه ها یا گیاهان مثل توت فرنگی، تمشک، زنجبیل یا نعناع برای طعم دار کردن آب استفاده کنید. برای اینکه طعم بیشتری به آب بدهید بهتر است آنهارا خرد یا مخلوط کنید.
•  اگر کربناته شدن برایتان احساس خوشایندی دارد به جای آب معمولی از آب گازدار استفاده کنید.
• با استفاده از آبمیوه و یا مواد دیگر یخ های طعم دار درست کنید و داخل آب بریزید.
•  اگر عجله دارید و میخواهید آب طعم دار بنوشید از بسته های طعم دهنده بدون قند استفاده کنید، آیا می دانید میزان آب مورد نیاز بدن چقدر است؟

پارچ های آب و یا بطری هایی وجود دارند که دارای فیلترهای اولیه هستند ( معمولا از زغال فعال استفاده میکنند) که به حذف بوی عناصر و طعم آب کمک میکنند. ارگان هایی مثل Consumer Reports و NSF International اطلاعات بیشتری را درباره انواع فیلترهای آب ارائه میدهند، اما قبل از هر عملی حتما از بهترین برند های آب معدنی و ویژگی های آنها اطلاع پیدا کنید و سختی آب توجه کنید و از اثرات بد احتمالی جلوگیری کنید.

سخن پایانی

بله، آب طعم دارد. و طعم آب بیشتر تحت تاثیر این موارد است:
• منبع آن کجاست. اینکه آب آشامیدنی شما از کجا آمده است تاثیر زیادی بر روی طعمی که میچشید دارد.
• تجربه شخصی شما در چشایی. گیرندهای حس چشایی که به مغز شما متصل شده اند در برداشت شما از طعم آب تاثیر دارند.
اگر طعم آب را دوست ندارید، گزینه هایی هستند که با استفاده از انها میتوانید بدن تان را هیدراته کنید و طعم بهتری را تجربه کنید.

منبع : 

healthline