احتمالا شنیده اید که فوای نخوردن گوشت بسیار زیاد می باشد و آن دسته از افرادی که گیاه خوار می شوند یکی از دلایل اصلی آنها همین مضرات گوشت برای بدن می باشد، کاهش میزان مصرف گوشت، فواید مختلفی از جمله کاهش وزن و بهبود سلامت روده‌ها را دارد.
در واقع، کاهش مصرف گوشت با بهبود سلامتی و کاهش خطر برخی از بیماری‌ها مرتبط است. اگرچه به نظر می‌رسد که این فواید بستگی به این دارد که چه مواد غذایی دیگری را می‌خورید و مصرف چه نوع گوشت‌هایی را محدود کرده‌اید.
این مقاله، ۶ فایده بالقوه کاهش یا عدم مصرف گوشت را بررسی می‌کند و نکاتی را در این باره ارائه می‌کند که چگونه رژیم غذایی مغذی با مقدار گوشت کمتر داشته باشید.

 

بسیاری از الگوهای تغذیه‌ای، حاوی گوشت نیستند یا مقدار خیلی کمی گوشت دارند و بیشترشان تا حدودی فوایدی برای سلامتی دارند.
رژیم‌های غذایی گیاهخواری (Vegetarian ) که گوشت را حذف می‌کنند و رژیم‌های غذایی پاک گیاهخواری (vegan ) که تمام فرآورده‌های حیوانی را حذف می‌کنند، با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و سرطان مرتبط هستند.
به علاوه، تحقیق نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی گیاهی‌تر در مقایسه با رژیم‌های غذایی که بیشتر شامل فرآورده‌های حیوانی هستند، با بهبود مقاومت انسولینی و خطر کمتر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط هستند. همچنین کاهش مصرف گوشت به کاهش و کنترل وزن هم کمک می‌کند.
تحلیل ۱۲ مطالعه باکیفیت، این نکته را دریافت که افرادی که به طور متوسط ۱۸ هفته رژیم غذایی گیاهخواری داشته‌اند، در مقایسه با افرادی که رژیم غیر گیاهخواری داشته‌اند، به طور قابل توجهی وزن بیشتری کم کرده‌اند.
با این حال، توجه داشته باشید که بسیاری از رژیم‌های دیگری که گوشت را حذف نمی‌کنند، مانند رژیم غذایی کم کربوهیدارات و رژیم غذایی پالئو (غار نشینی)، هم برای کاهش وزن مفید هستند.

 

فواید کاهش مصرف گوشت و مصرف غذاهای گیاهی‌تر برای سلامتی، احتمالا ناشی از مصرف بیشتر ترکیبات گیاهی سودمند است، از جمله:
– آنتی اکسیدان‌ها
– فیبر
برخی از ریزمغذی‌هابه علاوه، آنهایی که غذاهای گیاهی می‌خورند، تمایل به مصرف کالری و چربی کمتری دارند. با این حال، حذف گوشت، هنگامیکه غذاهای فرآوری شده یا غذاهایی با مقدار بالای شکر، کربوهیدرات‌های تصفیه شده یا نمک می‌خورید، چنین فوایدی را برایتان ندارد. حتی اگر آن غذاهای فرآوری شده گیاهی باشند، باز هم این قضیه صادق است.
به علاوه، خیلی مهم است که توجه کنید که رژیم‌های غذایی پاک گیاهخواری، گیاهخواری یا با مقدار بالای مواد غذایی گیاهی، به طور عمده فاقد مواد مغذی هستند که در غذاهای حیوانی وجود دارند.
رژیم‌های غذایی گیاهی که به خوبی انتخاب نشده باشند، مقدار کافی از ب ۱۲، روی، کلسیم، آهن، و اسیدهای چرب امگا ۳ را تامین نمی‌کنند.خلاصه رژیم‌های غذایی که گوشت را حذف یا محدود کرده‌اند، با کاهش وزن و کاهش خطر بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت مرتبط هستند. با این وجود، کاهش این خطرات بستگی به کیفیت کلی رژیم غذایی دارد.

همچنین، رژیم‌های غذایی گیاهی اگر به درستی انتخاب و برنامه ریزی نشوند، ممکن است فاقد مواد مغذی مهم باشند.اگر از جمله افرادی هستید که نخوردن گوشت را به خوردن آن ترجیح می دهید، مقاله بهترین مکمل ها و ویتامین ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن را حتما بخوانید چراکه در این رژیم به شما کمک بسیاری خواهد کرد.

 

۲. از فواید نخوردن گوشت کاهش خطر بیماری‌های قلبی می باشد

یکی از ابعاد رژیم غذایی گیاهی که بیشتر از همه مورد بررسی قرار گرفته است، تاثیر آن بر سلامت قلب است. تحقیقی جنجال برانگیز، ارتباطاتی بین جذب چربی اشباع شده که بیشتر در گوشت و فرآورده‌های حیوانی موجود است و افزایش خطر بیماری‌های قلبی یافته است. درباره این ارتباط بالقوه، بحث‌های زیادی وجود دارد. با این حال، بهترین کار این است که منابع غذایی گوشتی را که مقدار چربی اشباع بالایی دارد، به میزان متعادل مصرف کنید.
این مواد غذایی عبارتند از:
– قسمت‌های چربی دار گوشت قرمز
– بیکن (bacon)
– سوسیس
– هات داگ

گوشت‌هایی که میزان چربی اشباع کمتری دارند، شامل گوشت پرندگان و قسمت‌های بدون چربی گوشت قرمز است. به علاوه، جایگزینی چربی اشباع با غیر اشباع، نه تنها جذب کلی چربی اشباع را کاهش می‌دهد، بلکه منجر به کاهش خطر بیماری‌های قلبی هم می‌شود. به علاوه بیشترین کاهش خطر بیماری‌های قلبی زمانی مشاهده می‌شود که منابع غذایی حاوی چربی اشباع با منابع غذایی چربی‌های چندگانه غیر اشباع مانند ماهی، تخم کتان و گردو جایگزین شود.
رژیم‌های غذایی گیاهی مقدار خیلی کمی گوشت دارند (یا اصلا ندارند)، و اغلب غنی از منابع غذایی حاوی چربی‌های غیر اشباع هستند، عبارتند از:
– مغزها و دانه‌های روغنی
– آووکادو
– روغن زیتون

همچنین این رژیم‌ها غنی از فیبر خوراکی هستند، ماده مغذی که به کاهش سطح بالای کلسترول خون کمک می‌کند که خود از عوامل مرتبط با بیماری‌های قلبی است.
در نتیجه، خوردن بیشتر مواد غذایی گیاهی، کاهش مصرف گوشت‌هایی که مقدار چربی اشباع بالایی دارند، برای سلامت قلب مفید است. نوع گوشتی هم که برای رژیم غذایی‌تان انتخاب می‌کنید، تفاوت زیادی ایجاد می‌کند.
همچنین، گوشت‌های فرآوری شده، مقدار بالایی سدیم دارند که می‌تواند منجر به فشار خون بالا شود.
حتی اگر به طور کامل هم گوشت را حذف نکنید، انتخاب برش‌هایی از گوشت قرمز با چربی کمتر، جایگزینی مقداری از گوشت قرمز با ماهی‌های چرب، و اجتناب از مصرف گوشت‌های فرآوری شده و خوردن مواد غذایی گیاهی غنی از فیبر، می‌تواند برای قلبتان مفید باشد.

خلاصه
رژیم‌های غذایی گیاهی که مقدار گوشت محدودی دارند، بویژه قسمت‌های چرب گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده کمتری دارند، با کاهش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط هستند.

۳. سلامت روده‌ها را بهبود می‌بخشد.

به این دلیل که رژیم‌های غذایی که گوشت را حذف می‌کنند، غنی از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، و سایر مواد غذایی گیاهی هستند، مقدار بالایی هم فیبر دارند.
فیبر مواد غذایی را به باکتری‌های مفید روده‌ می‌رساند که ترکیباتی را با خواص ضد التهابی و تقویت کننده سیستم ایمنی در بدن تولید می‌کنند.
همچنین باکتری‌های روده، در پیشگیری از رشد سلول‌های سرطانی خاصی نقش دارند، ترکیب زیستی بدن را بهبود می‌بخشند و از بدن در مقابل ابتلا به دیابت نوع ۲ محافطت می‌کنند.
پروتئین‌های گیاهی و ترکیبات مفیدی به نام پلی فنول‌ها که در غذاهای گیاهی یافت می‌شوند، هم به حفظ سلامت روده کمک می‌کنند.
از طرف دیگر، تحقیقی نشان می‌دهد که چربی‌ها و پروتئین‌های منابع غذایی حیوانی، رشد باکتری‌های نه چندان سالم روده را تقویت می‌کنند که تاثیر منفی بر سوخت و ساز می‌گذارد و در ابتلا به بیماری‌های قلبی نقش دارد.
در کل، مصرف رژیم غذایی که شامل مقدار زیادی مواد غذایی گیاهی هستند، و محدود کردن گوشت، باکتری‌های تقویت کننده سلامتی را تغذیه می‌کند.
با این وجود، میکروبیوم روده، پیچیده است. تحقیقات بیشتری درباره این موضوع لازم است تا نقش پروتئین حیوانی در سلامت روده را به طور کامل درک کرد.

خلاصه
فیبر و ترکیبات گیاهی سودمند، دو مولفه‌ای هستند که در مواد غذایی گیاهی یافت می‌شوند و باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کنند. رژیم‌های غذایی گیاهی که میزان گوشت محدودی دارند، مقادیر زیادی از این مواد مغذی را تامین می‌کنند.

 

۴. نقش نخوردن گوشت در محافظت از بدن در مقابل بعضی از سرطان‌ها

همچنین محدود کردن مصرف برخی از انواع گوشت‌ها، به کاهش خطر ابتلا به برخی از سرطان‌های خاص کمک می‌کند. مصرف مقدار زیاد گوشت‌های قرمز و فرآوری شده، مانند بیکن، هات داگ و سایر فرآورده‌های گوشتی پخته و دودی با خطر بالاتر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است.گوشت پرندگان و ماهی، با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباطی ندارد.
همچنین مصرف گوشت‌های قرمز و فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به سایر سرطان‌ها از جمله سرطان سینه مرتبط است. اینکه چرا این غذاها باعث بروز سرطان می‌شوند، مشخص نیست. با این حال، برخی از محققان بیان کرده‌اند که چربی اشباع و ترکیبات سرطان‌زایی که در طول فرآوری گوشت و دمای پخت بسیار بالا بوجود می‌آیند بر این موضوع تاثیر دارند.
از طرف دیگر به نظر می‌رسد که غذاهای گیاهی یک اثر محافظتی در مقابل سرطان روده بزرگ و سایر سرطان‌ها دارند. مطالعه‌ای که بیش از ۷۷ هزار بزرگسال در آن شرکت داشتند به این نتیجه دست یافت که رژیم‌های غذایی گیاهخواری از جمله آن رژیم‌هایی که حاوی مقداری ماهی و گوشت هستند، در مقایسه با رژیمهای غیر گیاهخواری با بروز کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط هستند.

خلاصه
پروتئین‌های حیوانی بویژه گوشت‌های قرمز و فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و سایر سرطان‌ها مرتب هستند.
رژیم‌های غذایی گیاهی که مصرف این گوشت‌ها را محدود می‌کنند یا گوشت را به طور کامل حذف می‌کنند با بروز کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط هستند.

 

۵. نخوردن گوشت برای محیط زیست هم بهتر است.

مصرف بیشتر گیاهان و مقدار کمتر گوشت،علاوه بر فواید آن برای سلامتی، برای محیط زیست هم خوب است.
تولید گوشت معمولا نیاز به منابع بیشتری دارد، منجر به تولید گازهای گلخانه‌ای بیشتری می‌شود، و در نهایت جنگل زدایی و آلودگی بیشتری را در مقایسه با تولید میوه، سبزیجات و سایر غذاهای گیاهی کمتر فرآوری شده ایجاد می‌کند.
با در نظر گرفتن تاثیر پرورش حیوانات، احتمالا به این موضوع فکر می‌کنید که لازم است برای حفاظت از محیط زیست، گوشت را حذف کنید.
با این وجود، کاهش تدریجی مصرف گوشت، و داشتن سبک غذایی نیمه گیاه خواری منعطف‌ (flexitarian) که حاوی مقداری گوشت است، باز هم تفاوت ایجاد می‌کند.
بازبینی سیستماتیک مطالعاتی که راجع به عدم تاثیرات مخرب بر محیط زیست رژیم‌های غذایی مختلف انجام شده است، نتیجه گرفت که رژیم‌های غذایی از جمله گیاهخواری، پسترین (pescatarian ) و پاک گیاهخواری در مقایسه با رژیم‌های معیار و گوشت محور، می‌تواند تا ۸۰ درصد تولید گازهای گلخانه‌ای را کاهش دهد.

خلاصه
تولید گوشت منجر به تولید گازهای گلخانه‌ای می‌شود و تاثیرات منفی بر محیط زیست دارد. بنابراین، جایگزینی غذاهای گیاهی برای مقداری یا تمام مصرف گوشتتان، تاثیرات مفیدی برای محیط زیست دارد.بهترین رژیم های کم خونی را بخوانید برای گوشت خواران و گیاه خواران نکات جالبی را در این مقاله جمع آوری کرده ایم .

۶. مصرف مقدار کم گوشت یا مصرف نکردن گوشت

لازم نیست که حتما به طور کامل مصرف گوشت را قطع کنید تا به فواید بیشمار مرتبط با کاهش مصرف گوشت دست پیدا کنید.
رژیم‌های غذایی نیمه گیاه خواری منعطف، مصرف محصولات حیوانی را کاهش می‌دهند اما به طور کامل حذف نمی‌کنند. تحقیقی به این نکته دریافت که این نوع رژیم‌ها برای سلامتی فوایدی مشابه با رژیم‌‌های غذایی گیاهی و پاک گیاهخواری دارد.
به علاوه، گوشت پرندگان و ماهی معمولا آن اثرات منفی را بر سلامتی ندارند که گوشت‌های قرمز و فرآوری شده دارند، اگرچه این تحقیق مبهم است.
در نهایت، بسیاری از فواید مرتبط با مصرف رژیم غذایی گیاهی به دلیل مواد غذایی تشکیل دهنده رژیم است، تا آن چیزهایی که حذف شده است.
به عبارت دیگر، حذف گوشت، آن تاثیری را ندارد که افزایش مصرف مواد غذایی گیاهی غنی از مواد مغذی و مصرف یک رژیم غذایی متنوع و متعادل بر سلامتی دارد.
به علاوه حتی اگر مصرف گوشت را هم قطع کنید، اگر مقدار بالایی غذاهای فرآوری شده را مصرف کنید احتمالا هیچ فوایدی را بر سلامتی‌تان نمی‌بینید.اگر دنبال اسرار و راز و رمز سلامتی هستید باورهای نادرست تغذیه ایی که نادرست هستند ولی مردم فکر می کنند درست هست را حتما مطالعه کنید.

کاهش مصرف این مواد غذایی را در نظر بگیرید:

– مواد غذایی که مقدار بالایی سدیم و چربی‌های ناسالم دارند مانند سیب زمینی سرخ کرده
– مواد غذایی که با غلات تصفیه شده تولید شده‌اند مانند نان سفید
– نوشیدنی‌ شیرین مانند آب گازدار شیرین شده با شکر
– دسرهای پر شکر

فقط به خاطر اینکه یک ماده غذایی برچسب گیاهی، گیاهخواری یا پاک گیاهخواری دارد، به این معنی نیست که سالم است.

خلاصه
خوردن مقدار کمتر گوشت، بدون آنکه آن را به طور کامل از رژیم غذایی‌تان حذف کنید، باز هم فوایدی برایتان دارد. مصرف انواع مواد غذایی گیاهی که کمتر فرآوری شده‌اند، هم برای دستیابی به فواید رژیم غذایی بدون گوشت خیلی مهم هستند.

نکاتی برای کاهش مصرف گوشت

در ادامه روش‌های خاصی را معرفی می‌کنیم که با استفاده از آنها می‌توانید مصرف گوشت را کاهش دهید:
شروع به جایگزینی گوشت قرمز با گوشت ماهی و پرندگان کنید. گوشت مرغ، بوقلمون یا غذاهای دریایی را به جای گوشت قرمز مصرف کنید. این پروتئین‌ها معمولا در مقایسه با گوشت گوساله، بیکن، سوسیس، سالامی و سایر گوشت‌های پخته، چربی کمتر و مقدار چربی اشباع پایین‌تری دارند.

منابع پروتئینی گیاهی را مصرف کنید. بسیاری از غذاهای گیاهی حاوی پروتئین هستند از جمله لوبیا سیاه، نخود، لوبیا چیتی، عدس، آجیل‌ها و کره‌های آنها، دانه‌های روغنی و فرآورده‌های سویا مانند توفو و تمپه. یکی از این‌ها را به جای گوشت در وعده‌های غذایی اصلی یا میان وعده‌های خود استفاده کنید.

گوشت را با پروتئین‌های گیاهی ترکیب کنید. سعی کنید غذاهای سنتی را که با مقدار زیادی گوشت تهیه می‌شوند با مواد غذایی گیاهی درست کنید، با این کار می‌توانید مدت طولانی‌تر از گوشت خریداری شده استفاده کنید. سعی کنید برای پختن تاکو، به جای آنکه نصف مواد را گوشت چرخ کرده بریزید از عدس استفاده کنید. و بقیه گوشت را برای تهیه چیلی به همراه لوبیا استفاده کنید.

مشتاق امتحان کردن غذاهای جدید باشید. یکی از اهدافتان این باشد که هر هفته یک غذای گیاهی جدید را امتحان کنید. این هفته عدس را امتحان کنید، هفته دیگر کینوآ و برای هفته سوم، لوبیا چشم بلبلی را امتحان کنید. برای پیدا کردن دستور پخت‌های خوشمزه از اینترنت استفاده کنید. خوردن غذاهای گیاهی تجربه جالبی است!

خلاصه
اگر قصد دارید، مصرف گوشت را کاهش دهید، شروع به مصرف گوشت قرمز با چربی کمتر، ماهی یا منابع پروتئینی گیاهی کنید. اگر به دنبال ایده‌ای برای دستور پخت این غذاها هستید، اینترنت را جست و جو کنید.

نتیجه گیری فواید خوردن یا نخوردن گوشت

مصرف یک رژیم غذایی بدون گوشت یا با مقدار بسیار کم گوشت، هم برای سلامتی خودتان و هم برای محیط زیست مفید است.
کاهش مصرف گوشت و خوردن رژیم غذایی که بیشتر آن از ترکیبات گیاهی تشکیل شده است، به کنترل وزن، محافظت در مقابل بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها و تقویت سلامتی روده‌ها کمک می‌کند. خوردن مقدار کمتر گوشت و مصرف گیاهان به جای آن، اثرات سودمندی هم برای محیط زیست دارد. اگر دوست دارید، مصرف گوشت را کاهش دهید، تا برخی از فواید خوب آن را بهره مند شوید، از نکاتی که در این مقاله مطرح شد، استفاده کنید. می توانید امروز، این روش را امتحان کنید. این هفته لوبیا را امتحان کنید. یک بسته لوبیا بخرید و آن را روی اجاق گاز یا در زودپز آماده کنید. چاشنی مورد علاقه‌تان را به غذایتان اضافه کنید یا دستور پخت جدیدی را امتحان کنید و ببینید که لوبیا چقدر خوشمزه است!

منبع :

healthline.com