غذاهای آلرژی زا را بشناسید

لیست غذاهای آلرژی زا

در این مقاله قصد داریم در مورد غذاهای آلرژی زا صحبت کنیم اینکه چه غذاهایی با چه علائمی آلرژی زا هستند، بسیاری از افراد با خوردن لیست غذاهای آلرژی زا دچار علائم حساسیت و آلرژی میشوند اما نمیدانند ، پس این مقاله مخصوص شماست . آلرژی های رایج در غذاهایی شامل لبنیات، بادام زمینی و آجیل درختی هستند. که ممکن است بیشتر از سایر غذاها در آنها آلرژی خودش را نشان دهد. آلرژی غذایی شرایطی است که در آن برخی غذاها باعث واکنش غیرطبیعی سیستم ایمنی می شوند. بر اساس تحقیقات و آموزش آلرژی غذایی (FARE) تخمین زده می شود که ۳۳ میلیون نفر و از هر ۱۳ کودک ۱ نفر در ایالات متحده آلرژی غذایی دارند.

اگرچه هر غذایی می‌تواند باعث ایجاد آلرژی شود، اما سازمان غذا و داروی آمریکا پیشنهاد می‌کند که ۹ ماده غذایی ۹۰% از واکنش های آلرژیک را ایجاد کرده اند.  به خواندن ادامه دهید تا در مورد علل، علائم و درمان‌های نه‌گانه رایج آلرژی غذایی بیشتر بدانید.

 

آلرژی غذایی چیست؟

آلرژی غذایی زمانی اتفاق می‌افتد که سیستم ایمنی بدن شما به پروتئین غذایی واکنش نشان می‌دهد زیرا آن را تهدیدکننده می‌داند. این کار را با ایجاد آنتی بادی انجام می دهد، که نوعی پروتئین خون است که برای تشخیص و مبارزه با عفونت استفاده می شود. دو نوع واکنش آلرژیک به غذا وجود دارد.

ایمونوگلوبولین : شایع ترین نوع واکنش آلرژیک است. این زمانی اتفاق می‌افتد که آنتی‌بادی‌های IgE مواد شیمیایی مانند هیستامین را برای مبارزه با مهاجم شناخته ‌شده آزاد می‌کنند. هیستامین باعث علائم آلرژی معمولی می شود و همچنین ممکن است منجر به آنافیلاکسی شود که می تواند تهدید کننده زندگی باشد.

دیگر واکنش های آلرژیک : در این نوع واکنش، سایر بخش‌های سیستم ایمنی در برابر تهدید درک شده پاسخ می‌دهند. یک واکنش آلرژیک با واسطه IgE اغلب شامل علائم پوستی یا گوارشی مانند سوزش سر دل و اگزما می شود.

تشخیص آلرژی های غیر IgE ممکن است دشوار باشد زیرا علائم می تواند نشان دهنده عدم تحمل غذایی باشد و هیچ آزمایش خونی برای آن وجود ندارد.

 

 

برخی علائم و نشانه ها به غذاهای آلرژی زا

علائم آلرژی غذایی ممکن است از چند دقیقه پس از خوردن غذا یا تا چند ساعت یا حتی چند روز بعد از خوردن غذای حساسیت زا رخ دهد.علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد :

-تورم زبان، دهان یا صورت

-مشکل در تنفس

-فشار خون پایین

-استفراغ

-اسهال

-درد معده

-کندوها

-بثورات خارش دار

-سرگیجه

-احساس ضعف

-سرفه یا خس خس سینه

-گرفتگی صدا

در موارد شدید، آلرژی غذایی می تواند باعث آنافیلاکسی شود. این حالت یک وضعیت اورژانسی تهدید کننده است که نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد.

 

آیا واکنش آلرژیک من به غذاهای آلرژی زا اورژانسی است؟

آنافیلاکسی یک واکنش شدید و تهدید کننده زندگی به یک آلرژن است. در صورت مشاهده هر یک از علائم زیر پس از خوردن غذا، دریافت فوری مراقبت های پزشکی ضروری است :

-تورم ناگهانی دهان، لب ها، گلو یا زبان

-راش ناگهانی

-تنگی نفس، خس خس سینه یا نفس نفس زدن

-تنفس بسیار سریع و تند

-مشکل در بلع

-سرگیجه ناگهانی

-پوست، زبان یا لب ها آبی یا رنگ پریده می شوند

-عدم پاسخگویی، مانند مشکل در بالا بردن سر

-غش کردن

-بی هوشی

 

لیست مواد غذایی آلرژی زا

 

۱- شیر گاو از مهم ترین غذاهای آلرژی زا

آلرژی به شیر گاو یکی از شایع ترین آلرژی های دوران کودکی است که روی  ۲-۳٪ از نوزادان و کودکان نوپا تاثیرات آلرژی زا دارد. حدود ۹۰ درصد از کودکان در سن ۳ سالگی از این عارضه رنج میبرند،  اما بروز آن در بزرگسالان بسیار کمتر شایع می باشد. واکنش های آلرژیک به شیر گاو ممکن است در عرض چند دقیقه پس از مصرف شیر یا تا چند ساعت بعد رخ دهد.

تنها راه درمان آلرژی به شیر گاو پرهیز کامل از آن است. این رژیم شامل غذاها و نوشیدنی هایی است که حاوی شیر گاو هستند، مانند:

-شیر

-شیر خشک

-پنیر

-کره

-مارگارین

-ماست

-خامه

-بستنی

افرادی که به نوزادان مبتلا به آلرژی به شیر ، شیر می دهند نیز ممکن است مجبور شوند شیر گاو را از رژیم غذایی خود حذف کنند. برای نوزادانی که با شیر مادر تغذیه نمی کنند، یک متخصص مراقبت های بهداشتی میتواند توصیه کند تا یک جایگزین مناسب برای شیر ، که میتواند زیر نظر دکتر متخصص یک برند خاص شیر خشک باشد، انتخاب کنید.

 

۲. تخم مرغ از لیست غذاهای حساسیت زا

آلرژی به تخم مرغ ، دومین مورد رایج علت آلرژی غذایی در کودکان است با این حال، ۶۸ درصد از کودکانی که به تخم مرغ آلرژی دارند، تا سن ۱۶ سالگی حساسیت شان به تخم مرغ، افزایش می یابد. ممکن است به سفیده تخم مرغ حساسیت داشته باشید اما به زرده آن حساسیت نداشته باشید و بالعکس. این به این دلیل است که پروتئین های موجود در سفیده و زرده تخم مرغ کمی با هم متفاوت است. با این حال، بیشتر پروتئین هایی که باعث ایجاد آلرژی می شوند در سفیده تخم مرغ یافت می شود ، بنابراین آلرژی به سفیده تخم مرغ شایع تر است.

درمان برای آلرژی به تخم مرغ یک رژیم غذایی بدون تخم مرغ است. با این حال، ممکن است مجبور نباشید از تمام غذاهای مربوط به تخم مرغ اجتناب کنید. یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ نشان داد که تقریبا ۶۷% کودکان مبتلا به آلرژی به تخم مرغ می توانند خوردن کلوچه حاوی یک جزء تخم مرغ پخته شده را تحمل کنند.

 

حرارت دادن تخم‌مرغ ممکن است شکل پروتئین‌های آلرژی‌زا را تغییر دهد، که می‌تواند مانع از اثرات حساسیتی در بدن شما شود. اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، قبل از خوردن غذاهای حاوی تخم مرغ با یک متخصص مراقبت های بهداشتی صحبت کنید، زیرا عواقب خوردن تخم مرغ در صورت حساسیت به آن می تواند شدید باشد.

 

۳- آجیل های درختی از جمله غذاهای آلرژی زا

آلرژی به آجیل درختی، حساسیت به برخی از آجیل ها و دانه هایی است که از درختان می آیند. این یک آلرژی غذایی رایج است که ممکن است تا ۳% از مردم در سراسر جهان به آن مبتلا باشند. برخی از نمونه های آجیل درختی عبارتند از:

-آجیل برزیلی

-بادام

-بادام هندی

-آجیل ماکادمیا

-پسته

-آجیل کاج

-گردو

اگر به هر نوع آجیل درختی حساسیت دارید، بهتر است از تمام آجیل های درختی و محصولات غذایی ساخته شده با این آجیل ها مانند کره و روغن آجیل خودداری کنید. حساسیت به یک نوع آجیل درختی خطر ابتلا به آلرژی به انواع دیگر آجیل درختی را افزایش می دهد.

با این حال، یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ نشان می دهد که بسیاری از افرادی که به یک نوع آجیل حساسیت دارند، ممکن است انواع دیگر را نیز تحمل کنند و یا به آن حساسیت نداشته باشند. به این ترتیب، محققان استراتژی های دیگری را برای مدیریت آلرژی به آجیل، مانند ایمونوتراپی خوراکی پیشنهاد می کنند .آلرژی به آجیل درختی معمولاً یک بیماری مادام العمر است .

یک بررسی در سال ۲۰۱۰ نشان می دهد که حساسیت به آجیل های درختی مسئول ۱ تا ۲ درصد مرگ و میر در جهان است ، که در اثر آنافلاکسی رخ میدهد.

به این ترتیب، اگر به آجیل درختی حساسیت دارید، اکیداً توصیه می شود که یک انژکتور خودکار اپی نفرین مانند EpiPen را همیشه همراه خود داشته باشید. این یک وسیله بالقوه نجات دهنده است که به شما امکان می دهد در صورت شروع یک واکنش آلرژیک شدید، یک شات آدرنالین تزریق کنید. آدرنالین، همچنین به عنوان اپی نفرین شناخته می شود، ممکن است اثرات آلرژی را معکوس کند و به طور بالقوه جان شما را نجات دهد.

 

۴-بادام زمینی

مانند آلرژی به آجیل درختی، آلرژی به بادام زمینی بسیار رایج است و می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید و بالقوه کشنده شود. این دو یعنی آجیل های درختی و بادام زمینی دو حالت متمایز در نظر گرفته می شوند زیرا بادام زمینی یک حبوبات است. با این حال، تا ۴۰ درصد از افراد مبتلا به آلرژی به بادام زمینی به حداقل یک دانه درختی نیز حساسیت دارند.

 

به گزارش FARE ، تخمین زده می شود که بیش از ۶.۱ میلیون نفر در ایالات متحده به بادام زمینی حساسیت دارند. این شایع ترین آلرژی در افراد ۱۸ سال و کمتر است. با این حال، ۲۰% کودکانی که دچار آلرژی به بادام زمینی می شوند ممکن است در سنین نوجوانی این آلرژی، خود به خود برطرف شود.

علت اصلی حساسیت به بادام زمینی ناشناخته است. با این حال، افرادی که سابقه خانوادگی آلرژی به بادام زمینی دارند ممکن است بیشتر در معرض خطر باشند.

 

۵- صدف را به لیست مواد غذایی آلرژی زا اضافه کنید

آلرژی به صدف ، ناشی از حمله بدن شما به پروتئین های خانواده سخت پوستان و نرم تنان است که به عنوان صدف شناخته می شوند. نمونه هایی از صدف ها عبارتند از:

-میگو

-خرچنگ

-ماهی مرکب

-گوش ماهی

رایج ترین محرک های آلرژی به غذاهای دریایی پروتئین های تروپومیوزین، آرژنین کیناز و پاروالبومین هستند.

علائم آلرژی به صدف معمولاً به سرعت ظاهر می شود. گاهی اوقات، تشخیص حساسیت به غذاهای دریایی از یک واکنش نامطلوب به یک آلاینده غذاهای دریایی مانند باکتری، ویروس یا انگل دشوار است. این به این دلیل است که علائم می توانند مشابه باشند، زیرا هر دو می توانند باعث مشکلات گوارشی مانند استفراغ، اسهال و درد معده شوند.

آلرژی به صدف با گذشت زمان از بین نمی‌رود، بنابراین بهتر است تمام صدف‌ها را از رژیم غذایی خود حذف کنید تا دچار واکنش آلرژیک نشوید.

همچنین استنشاق بخارات حاصل از پختن صدف نیز ممکن است باعث واکنش آلرژیک در افرادی شود که آلرژی دارند. به این ترتیب، ممکن است به شما توصیه شود از قرار گرفتن در اطراف غذاهای دریایی در هنگام پخت اجتناب کنید.

 

۶-گندم از حساسیت زا ترین مواد غذایی که باور نمیکنید

آلرژی به گندم یک پاسخ آلرژیک به یکی از پروتئین های موجود در گندم است. این در کودکان شایع تر است، اما اغلب با افزایش سن این حساسیت ممکن است شدت هم بگیرد ،  آلرژی به گندم ممکن است علائمی شبیه بیماری سلیاک و عدم تحمل غذایی مانند حساسیت به گلوتن غیر سلیاک ایجاد کند. با این حال، آلرژی به گندم باعث واکنش سیستم ایمنی به یکی از صدها پروتئین موجود در گندم می شود.

بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک در اثر واکنش غیر طبیعی به گلوتن ایجاد می شود گلوتن که یک پروتئین خاص است که اتفاقاً در گندم نیز یافت می شود. واکنش های آلرژیک به پروتئین می تواند شدید و گاهی کشنده باشد. بیماری سلیاک ممکن است کشنده نیز باشد اگر تشخیص داده نشود، اگرچه این کشندگی و مرگ و میر نادر است زیرا اکثر افراد می توانند با موفقیت از گلوتن اجتناب کنند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک باید از گندم و سایر غلات حاوی پروتئین گلوتن اجتناب کنند.

کسانی که به گندم آلرژی دارند فقط باید از گندم اجتناب کنند و می توانند گلوتن را از غلاتی که حاوی گندم نیستند استفاده کنند و مشکلی هم نداشته باشند.

 

۷- سویا از مواد غذایی حساسیت زا

آلرژی به سویا توسط پروتئین موجود در سویا یا محصولات حاوی سویا ایجاد می شود. که تا ۰.۵٪ از کودکان را مبتلا می کنند و بیشتر در نوزادان و کودکان زیر ۳ سال دیده می شوند. تعداد کمی از نوزادانی که به شیر گاو حساسیت دارند به سویا نیز حساسیت دارند. علائم این نوع حساسیت می تواند از خارش، سوزن سوزن شدن دهان و آبریزش بینی تا بثورات پوستی و آسم یا مشکلات تنفسی متغیر باشد. در موارد نادر ، آلرژی به سویا نیز می تواند باعث آنافیلاکسی هم شود. محرک های غذایی رایج آلرژی به سویا شامل دانه های سویا و محصولات سویا مانند شیر سویا یا سس سویا است. از آنجایی که سویا در بسیاری از غذاها یافت می شود، خواندن برچسب مواد غذایی مهم است. مانند سایر آلرژی ها، تنها راه درمان آلرژی به سویا اجتناب از مصرف سویا است.

 

۸-ماهی

برخلاف سایر آلرژی‌ها که معمولاً در دوران کودکی وجود دارد، تا ۴۰ درصد از افراد مبتلا به آلرژی به ماهی گزارش می‌دهند که در بزرگسالی علائمی را تجربه نمی‌کنند. اما آلرژی به ماهی می تواند یک واکنش آلرژیک جدی و بالقوه کشنده باشد. علائم اصلی حساسیت، استفراغ و اسهال است، اما در موارد نادر، آنافیلاکسی نیز ممکن است رخ دهد.

 

اما آلرژی به ماهی گاهی با واکنش به یک آلاینده موجود در ماهی مانند باکتری ها، ویروس ها یا سموم اشتباه گرفته می شود.با این وجود، معمولاً به شما تزریق خودکار اپی نفرین داده می شود تا در صورت خوردن تصادفی ماهی، آن را مدیریت کنید.

جالب اینجاست که صدف ها و ماهی های باله دار پروتئین های یکسانی را حمل نمی کنند، بنابراین افرادی که به صدف ها حساسیت دارند ممکن است به ماهی حساسیت نداشته باشند. گفته می شود، بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی به ماهی به یک یا چند نوع ماهی حساسیت دارند.

 

۹-حساسیت به کنجد

در سال ۲۰۲۱، FDA کنجد را به عنوان نهمین عامل آلرژی زا معرفی کرد ،  تحقیقات نشان می دهد که حساسیت به کنجد ممکن است در ۱۷% از کودکانی که به بادام زمینی و آجیل درختی نیز واکنش های آلرژیک دارند هم پدیدار شود.  کنجد را می توان در طیف وسیعی از غذاها مانند غذاهای آسیایی، محصولات پخته شده و سس های غوطه ور یافت. از ژانویه ۲۰۲۳، کنجد باید بر روی تمام غذاهای حاوی کنجد ، برچسب زده شود.

با این حال، این بدان معنی است که محصولاتی که قبل از این تاریخ قفسه بندی شده اند ممکن است حاوی کنجد باشند اما روی برچسب آن وجود نداشته باشد. به این ترتیب، مهم است که تاریخ بسته بندی را بررسی کنید.

 

۹  غذایی که در بالا ذکر شد رایج ترین غذاهای آلرژی زا هستند. با این حال، تاکنون تقریباً ۱۷۰ غذا باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شده اند. برخی از این موارد عبارتند از:

-بذر کتان

-دانه کنجد

-هلو

-موز

-آووکادو

-میوه کیوی

-کرفس

-سیر

-دانه خردل

-انیسون

-بابونه

آلرژی های غذایی کمتر رایج ممکن است باعث مجموعه ای از علائم شود، از خارش خفیف لب ها و دهان تا آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی شود .

 

حساسیت غذایی چگونه تشخیص داده می شود؟

یک متخصص مراقبت های بهداشتی با یک تاریخچه پزشکی و معاینه فیزیکی شروع می کند. سپس، احتمالاً چندین آزمایش تشخیصی مانند:

-تست خراش پوستی ، -تست داخل پوستی ،-آزمایش خون ، -چالش های غذایی خوراکی ، -رژیم حذفی

تجویز میکند.

 

آلرژی غذایی چگونه درمان می شود؟

هنوز درمکان خاص برای آلرژی و حساسیت به غذا وجود ندارد ،  فقط تزریق خودکار اپی نفرین برای کمک به معکوس کردن علائم آنافیلاکسی در حساسیت های شدید وجود دارد که راهی برای درمان حساسیت نیست . همچنین  آنتی هیستامین ها برای کمک به کاهش علائم واکنش های آلرژیک هم موثر است و همچنان راه درمانی نیست.

کورتیکواستروئیدها برای کمک به کاهش تورم ناشی از واکنش های آلرژیک شدیدتر هم استفاده میشود. چندین درمان خانگی نیز ممکن است به شما در مدیریت علائم آلرژی غذایی کمک کند، مانند پروبیوتیک ها، اسپری های بینی سالین و مکمل های ویتامین C

 

 

سوالات متداول درباره غذاهای آلرژی زا

-شایع ترین آلرژی غذایی چیست؟

شایع ترین آلرژی های غذایی شامل شیر گاو، تخم مرغ، آجیل درختی، بادام زمینی، صدف، ماهی، سویا، گندم و کنجد است.

 

– علامت و نشانه آلرژی غذایی چیست؟

بیش از سه علامت آلرژی غذایی وجود دارد، از جمله علائمی که روی پوست، سیستم گوارشی و سیستم ایمنی شما تأثیر می گذارد. اگر شما یا فردی که با علائم آنافیلاکسی مواجه هستید، که ممکن است شامل تنگی نفس، خس خس سینه، و تهویه بیش از حد باشد و سایر موارد، باید فوراً تحت مراقبت پزشکی قرار بگیرید.

 

-چگونه آلرژی های غذایی را از بین می بریم؟

روشی برای از بین بردن آلرژی های غذایی از سیستم شما وجود ندارد. اگر شروع ناگهانی علائم را تجربه کردید، تزریق خودکار اپی نفرین به طور بالقوه می تواند واکنش را معکوس کند و زندگی شما را نجات دهد.مقالات بیشتر ما را در مجله آب معدنی کرست دنبال کنید.